【一步校書郎】《小學集註·内篇》敬身第三·明飲食之節4

食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食。

食，音似。饐，於計切。餲，於賣切。餒，奴罪切。飪，而甚切。

○臭，氣也。

朱子曰：饐，飯傷熱濕也。餲，味變也。魚爛曰餒，肉腐曰敗。色惡、臭惡，味敗而色臭變也。飪，烹調生熟之節也。不時，五穀不成，果實未熟之類。此數者皆足以傷人，故不食。

*饐yì，食物因受濕熱而腐臭。

餲ài，食物經久變味。

餒něi，魚腐爛。《爾雅》：“肉謂之敗，魚謂之餒。”

飪rèn，煮熟。《說文》：“大熟也。”《廣韻》：“熟食。”“失飪”何晏注：“失生熟之節。”又烹，《集韻》：“煮也。”《左傳》：“以烹魚肉”。《紅樓夢》：“陳煙重撥索烹茶”。故烹飪，即煮熟。陸遊詩：“採擷無闕日，烹飪有秘方。” 《聊齋志异·湘裙》：“俄而肴胾羅列，烹飪得宜。” 胾zì，切成大塊的肉。《說文》：“大臠也。”

割不正不食，不得其醤不食。

朱子曰：割肉不方正者不食，造次不離於正也。食肉用醤，各有所宜，不得則不食，惡其不備也。此二者無害於人，但不以嗜味而苟食耳。

肉雖多，不使勝食氣，唯酒無量，不及亂。

食，音似。

○朱子曰：食以榖為主，故不使肉勝食氣。酒以為人合懽，故不為量，但以醉為節，而不及亂耳。

*懽huān，同歡，歡喜。

醉，《說文》：“卒也，卒其度量，不至於亂也。一曰潰也。”桂馥：“潰者，亂也。”卒，猶止也。止於度量不至於亂。

沽酒市脯不食。

朱子曰：沽市皆買也，恐不精潔，或傷人也。

不撤薑食。

撤，直列切。

○撤，去也。

朱子曰：薑通神明，去穢惡，故不撤。

不多食。

朱子曰：適可而止，無貪心也。

此一節記孔子飲食之節。○見《鄉黨》篇*。

○《禮記》曰：君無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕。君子逺庖廚，凡有血氣之類，弗身踐也。

豕，音矢。逺，去聲。踐，當作剪。

○故，謂祭祀及賔客之禮。庖，宰殺之所。廚，烹飪之所。身，親也。剪，殺也。○見《玉藻》篇*。

*踐，當作剪。剪，備要作翦。

○《樂記》曰：豢豕為酒，非以為禍也。而獄訟益繁，則酒之流生禍也。是故先王因為酒禮，一獻之禮，賔主百拜，終日飲酒而不得醉焉。此先王之所以備酒禍也。

豢，音患。

○豢，養也。為，造也。獄訟益繁，為小人乗醉相侵，以致獄訟滋多也。士之酒禮惟行一獻，百拜，言多也。酒所以合懽，先王因其生禍，而制禮以防之。葢通乎上下，《記》特舉士以例其餘耳。

○孟子曰：飲食之人則人賤之矣，為其養小以失大也。

為，去聲。

○飲食之人，専養口腹者也。小，謂口腹。大，謂心志。○見《告子》篇*。