【艾薇的味】-130801铅华尽洗返璞归真之戚风蛋糕
继第一次徒手分蛋清蛋白、第一次不用醋与塔塔粉后,第一次用别人的烘焙工具、第一次用不了解温度脾气的烤箱后,再来一个“第一次”——蛋糕完全没有开裂。
艾薇从2000开始学烘焙,这里记录艾薇学习烘焙的过程。
继第一次徒手分蛋清蛋白、第一次不用醋与塔塔粉后,第一次用别人的烘焙工具、第一次用不了解温度脾气的烤箱后,再来一个“第一次”——蛋糕完全没有开裂。
目前烘焙于我而言已经全无吸引力,不追求完美、成功率高,厌倦了烘焙完后四处兜售、送货上门,满足感已经边际递减到减无可减,乐趣已经日渐转化成负担。今年开始每次开炉前都要经过激烈地思想斗争,烤?不烤?不烤?…
距离上次做芝士蛋糕已经足足有13个月,这13个月不知道扔了多少过期的原料。小一问我为什么不爱烘焙,是不是烂尾了。我告诉他两个原因,1)我有很多想做的事情要做,时间上分配不过来;2)我习惯屡败屡战,当烘…
自从有了第一次家宴,来第二次就是顺理成章的事情了。我与立哥各自期盼着两老再出游,好让我们可以呼朋唤友回家玩过家家。 这次两老出行,期间正好是立哥生日。我坚持要把家人都约来试我的手艺。 与PS只有三板斧…
[背景] 一直过着饭来张口的生活,惯着惯着,被惯到四体不勤五谷不分。不过,与下厨相关的糗事很少,绝对不超过五起。 印象中有次准备去吉之岛买丝瓜结果买回来青瓜;有次请妹妹一家来吃饭,要妹夫带着我到家附近…
业余烘焙的最大乐趣在于结果的不确定性——有时以为自己已经掌握了某款产品的制作,它却偏要你经历一下滑铁卢;有时已然灰心丧气,它又送给你成功的惊喜! 为了降低失败的风险,特意用设备代替人工操作。准备用面包…
友人喜浓甜,本想投其所好按君之的方子做一款新蛋糕“巧克力软绸夹心蛋糕”。如下图: 事实证明,疏于战阵的我太乐观与自信了。 蛋糕浆一进模,就推断出蛋糕不够厚。不够厚又怎能切成三片弄夹心呢? 习惯未雨绸缪…
翻看了一下【烘焙篇】日志,这次烘焙与上次已经相隔了8个月。难怪近一两个月,小一隔三差五就会揶揄一下我,说我得了烘焙烂尾炎,开始时一听到会觉得理亏气短,后来面皮厚了,听到也当听不到。 有朋自远方来,指定…
以前做披萨图省事,都是买的现成披萨酱,味道总是控制不好,或浓或淡。最不方便的还是开了一罐后,不得不拼命做拼命送人,才可以用完一罐。 象做蛋糕卷做熟练后向上游产品果酱发展一样,这次向披萨的上游产品披萨酱…
这周一共做了八个轻芝士蛋糕,三个不同的配方、不同的温度、不同的操作方法,6月19日偶然做出两个外形完美的蛋糕后,6月20日出炉的两个却依然开裂,万分沮丧,唯有再接再厉,继续努力。 靠运气取得成功,只能…
是日父亲节,空手回娘家吃饭好像不是太好,开炉烘焙。 燕麦榛子饼 汲取上次各人对燕麦杏仁酥提出的宝贵意见,这次减油(145克减至130克)做出来的燕麦榛子饼少了份酥脆。将100克的细砂糖换成40克红糖+…
失败接二连三,好像知道我只有失败了才会继续一样。 上两周做芒果雪糕,玻璃器皿打碎划伤手,没兴致再做,把做好的芒果与奶混合后放进冰箱就了事,没怎么吃,只知道偏淡。 再接再厉做芒果雪糕,切了两个芒果都太生…