【sweet】勤动手8—快捷腌咸蛋

出国一个月，在路上跟旅伴唠叨了近一个月，知道了一种很快捷的腌蛋方法，效果跟在盐水中浸泡半个月一样的蛋黄出油。回家休整后不妨试试。

因为连南鲜鸭蛋已无货，就买了鲜鸡蛋，道理一样只是腌鸡蛋的时日比鸭蛋要短。用烧酒把蛋洗干净，在上面洒上盐粉或细盐，然后趁酒还没有挥发干掉前不停地搓匀。特别提醒：千万不要用水清洗准备腌的蛋！第一次成功后，第二次腌蛋时见蛋上沾了鸭屎，就用水去洗擦，结果该批蛋腌出来蛋黄仍是坚硬结实的，但蛋白是粤语说的“和”，即是稀稀糊糊不结实，口感很差。

然后就用干净的纸或布、小袋之类的裹起来，因为我当时没有什么适合的布或袋，就用了保鲜膜来包着，如果家里有吸水吸油用的纸估计效果更佳。5天后就能吃。

由于打开咸蛋时我仍未起床，所以只有煲好咸蛋米沙粥的粗图了。但见蛋黄仍是流油的。这个方法比较适合用餐人少，食物贮料消耗慢的家庭，几天就可以吃了，但提醒腌好的蛋要放冰箱里，因为没有了盐水浸泡会容易变质。