【艾薇的味】62－120619 轻芝士蛋糕
这周一共做了八个轻芝士蛋糕，三个不同的配方、不同的温度、不同的操作方法，6月19日偶然做出两个外形完美的蛋糕后，6月20日出炉的两个却依然开裂，万分沮丧，唯有再接再厉，继续努力。
靠运气取得成功，只能取得一次成功；掌握了取得成功的方法，才可以随时随地拥有成功。
第3，4个蛋糕出炉时，非常激动，忍不住在微博上说“完全没有开裂的外形完美到令我舍不得下刀、完美到不知道该送给谁吃。”三个配方（8寸）：
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材料 |
君之配方 |
网上配方 |
艾薇配方 |
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奶油奶酪 cream cheese |
250克 |
170克 |
125克 |
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酸奶 yogurt |
150克 |
—— |
—— |
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淡奶油 whipping cream |
100克 |
50克 |
50克 |
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牛奶 milk |
—— |
110克 |
110克 |
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牛油 butter |
—— |
17克 |
17克 |
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低筋面粉 |
66克 |
70克 |
70克 |
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玉米淀粉 |
—— |
20克 |
15克 |
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鸡蛋 |
4只 |
4只 |
4只 |
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糖 |
100克 |
73克 |
100克 |
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做法差异 |
用搅拌器将从冰箱拿出来的奶制品直接搅匀 | 将奶制品放在牛奶煲内煲溶再放冷 | 用搅拌器将从冰箱拿出来的奶制品直接搅匀 |
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图片 |
1,2 |
5,6,7,8, |
3,4 |
水浴烤，中层，150度，60－70分钟。
收获：
1）保证蛋糕不开裂的关键：蛋白打发至湿性发泡。稍为过了一点，就出来图5，6蛋糕的小裂纹。
2）如果蛋白打发不准确，不停换水浴的水来降温也于事无补。
3）水浴的水位高度，“1cm” 与 “到蛋糕模三分一高”，区别不大。
4）如果与我一样有强迫症，接受不了有未溶化的奶油奶酪、起粒的面粉、与蛋黄一起混进来的蛋白，建议在奶制品混合+蛋黄+面粉后，再过一次筛，就可以保证100%细滑了。
感谢所有帮我解决这八个蛋糕的大小白老鼠。不一一列清单了，你们懂的。
