【艾薇的味】62-120619 轻芝士蛋糕

这周一共做了八个轻芝士蛋糕,三个不同的配方、不同的温度、不同的操作方法,6月19日偶然做出两个外形完美的蛋糕后,6月20日出炉的两个却依然开裂,万分沮丧,唯有再接再厉,继续努力。

靠运气取得成功,只能取得一次成功;掌握了取得成功的方法,才可以随时随地拥有成功。

ivy120619-1
第3,4个蛋糕出炉时,非常激动,忍不住在微博上说“完全没有开裂的外形完美到令我舍不得下刀、完美到不知道该送给谁吃。”三个配方(8寸):

材料

君之配方

网上配方

艾薇配方

奶油奶酪

cream cheese

250克

170克

125克

酸奶

yogurt

150克

——

——

淡奶油

whipping cream

100克

50克

50克

牛奶

milk

——

110克

110克

牛油

butter

——

17克

17克

低筋面粉

66克

70克

70克

玉米淀粉

——

20克

15克

鸡蛋

4只

4只

4只

100克

73克

100克

做法差异

用搅拌器将从冰箱拿出来的奶制品直接搅匀 将奶制品放在牛奶煲内煲溶再放冷 用搅拌器将从冰箱拿出来的奶制品直接搅匀

图片

1,2

5,6,7,8,

3,4

水浴烤,中层,150度,60-70分钟。

收获:

1)保证蛋糕不开裂的关键:蛋白打发至湿性发泡。稍为过了一点,就出来图5,6蛋糕的小裂纹。

2)如果蛋白打发不准确,不停换水浴的水来降温也于事无补。

3)水浴的水位高度,“1cm” 与 “到蛋糕模三分一高”,区别不大。

4)如果与我一样有强迫症,接受不了有未溶化的奶油奶酪、起粒的面粉、与蛋黄一起混进来的蛋白,建议在奶制品混合+蛋黄+面粉后,再过一次筛,就可以保证100%细滑了。

感谢所有帮我解决这八个蛋糕的大小白老鼠。不一一列清单了,你们懂的。

    ivy120619-2

 

类似文章

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。