【艾薇的味】62－120619 轻芝士蛋糕

第3，4个蛋糕出炉时，非常激动，忍不住在微博上说“完全没有开裂的外形完美到令我舍不得下刀、完美到不知道该送给谁吃。”三个配方（8寸）：

材料	君之配方	网上配方	艾薇配方
奶油奶酪 cream cheese	250克	170克	125克
酸奶 yogurt	150克	——	——
淡奶油 whipping cream	100克	50克	50克
牛奶 milk	——	110克	110克
牛油 butter	——	17克	17克
低筋面粉	66克	70克	70克
玉米淀粉	——	20克	15克
鸡蛋	4只	4只	4只
糖	100克	73克	100克
做法差异	用搅拌器将从冰箱拿出来的奶制品直接搅匀	将奶制品放在牛奶煲内煲溶再放冷	用搅拌器将从冰箱拿出来的奶制品直接搅匀
图片	1,2	5,6,7,8,	3,4

水浴烤，中层，150度，60－70分钟。

收获：

1）保证蛋糕不开裂的关键：蛋白打发至湿性发泡。稍为过了一点，就出来图5，6蛋糕的小裂纹。

2）如果蛋白打发不准确，不停换水浴的水来降温也于事无补。

3）水浴的水位高度，“1cm” 与 “到蛋糕模三分一高”，区别不大。

4）如果与我一样有强迫症，接受不了有未溶化的奶油奶酪、起粒的面粉、与蛋黄一起混进来的蛋白，建议在奶制品混合+蛋黄+面粉后，再过一次筛，就可以保证100%细滑了。

感谢所有帮我解决这八个蛋糕的大小白老鼠。不一一列清单了，你们懂的。