【艾薇的味】57－120521 燕麦杏仁酥

没有尝试新品种，没有成功的喜悦与失败的戚戚然，也就很久没有写关于烘焙的日志。估计天天做饭解决温饱的人，也不见得会天天写烹饪日记。

家人外出游玩的外出游玩，上学的上学，储备的干粮已经所剩无几。冰箱里只剩下两只鸡蛋，柜里只余下200克低筋面粉、没有牛油、没有淡奶油、买不到菠萝做菠萝酱…… 巧妇难为无米炊？！

穷则思变，想起有款燕麦葡萄甜饼，现有的材料应该可以做，称好面粉后，新问题来了，红糖已经融化了，不能再用。没办法，唯有在大原则不变的情况下来个创新。

配方：

低筋面粉………………200克

燕麦…………………… 70克

（只要不是即冲的就可以了。）

杏仁片………………… 50克

（原配方是葡萄干90克，以前试过觉得太甜，原计划用榛子，嫌烤榛子，再搅碎要洗很多工具太麻烦，用了现成的换成杏仁薄片。）

泡打粉………………… 1/2小勺

小苏打………………… 1/2小勺

肉桂粉………………… 1/4小勺

色拉油………………… 145克

（我用的是葵花籽油，原配方是130克，由于我鸡蛋少放了15克左右，于是补上了15克油。）

红糖…………………… 90克

（没有红糖，省下了。结果就是颜色不漂亮。）

细砂糖…………………100克

（以前习惯减糖，这次减了红糖就没有再减细砂糖了。）

鸡蛋…………………… 60克

（我手上的鸡蛋50克一只，舍不得放两只，于是只放了50克。）

 

做法：

1）将红色字的原料放在大碗里混合搅拌均匀，将黑色字的原料用另一只大碗混合搅拌均匀，然后放在红色字原料的大碗中，继续搅拌。

2）为了保证每一个饼大小统一，容易控制火路，我每个粉团都会称一下重量，约16－18克一个。搓成团，压扁，饼与饼之间多留位置，以便它长大。

3）烤到一半时，发现没有红煻，颜色不吸引，拿出最后一只鸡蛋，烤到差不多时，加糖后扫在饼面。

 

以前很少吃刚烘焙出来的东西，这次破例吃了两个，口感有点像外面买的核桃酥，故起名字“燕麦杏仁酥”。我家相公给了宝贵意见：

A）油太多，太酥了。（都是舍不得鸡蛋惹的祸。）

B）饼的周边不宜压得太薄，最好是均匀的厚厚的，周边不会因为太薄而过火烤焦。（参考外面买的核桃酥外形。）

C）太甜了。（各人口味有异，仅供参考。）