【一步校书郎】核桃酥&杏仁饼

这是个在“下厨房”网站上发现的方子，效果不错。

原方：

油110g，细砂糖90g，低粉260g，鸡蛋1约60g，杏仁粉30g，小苏打1/2小勺。

中层，上下火160℃，15-20分钟。

方子很不错，我做了些许改动，下面会提到。

准备，展示下材料用具。厨房太热，全部搬到客厅。

油、糖。改动之一，细砂糖不是砂糖，按原方说明，更接近于绵白糖。我没有，也不值得专门购买，故用35g砂糖55g绵白糖混合。效果不错。

油、糖、蛋混合，不用打发。

改动2：原方杏仁粉30g，没有。前次依君之方做“宫廷桃酥”，需用核桃碎30g，今次继续。所以原方是“杏仁饼”，改动后也就成了“核桃酥”。这个成份是必须的，当然核桃碎、花生碎、腰果碎、芝麻随你，用什么就是什么饼什么酥，如果都不加，依原方说明，需要将低粉增加到280g。

核桃是生的，180℃10分钟烤熟，碾碎搅拌进油糖混合液里。

面粉加小苏打，筛进混合液，搅拌均匀。
这里说下，君之宫廷桃酥方还要加泡打粉，这个没有，依旧酥脆，乱七八糟东西少点是点，所以觉得这方子不错。至于面粉过筛，虽然也买了粉筛，也过筛了，但依旧没觉出过不过筛有什么区别。估计那粉筛也就用这一次，少刷洗一件也是好的。

改动3，按原方，把油面混合物捏成15克重的小球，我嫌麻烦，一概19-22g一个

因为单体大了，原方出30-40个，两烤盘，就成了一盘绰绰有余。月饼模具是个好东西，简单省事，出来成品还整齐。用捏团子的油手在模具内壁和花片上抹抹就不会粘了。

改动4，中层上下火180℃，20分钟。底部色微深，口感酥脆，效果不错。

嗯乃们看出来了吧，偶新败了一个烤箱，有温度设定，上下火独立温控，有转叉，33升内容，本来看上他家43升那款，一量几乎是俺家冰箱一半大，没地方摆啊，退而求其次了。还是挺好用